Úžasná sýrová omáčka podle Pohlreicha: Rychlá příprava, ideální ke všem druhům masa.

Rychlá večeře nemusí být vždy nemastná neslaná, právě naopak. Taková sýrová omáčka podle Zdeňka Pohlreicha je důkazem, že i jednoduchý recept zvládnutý za pár minut může chutnat jako ze špičkové restaurace. Stačí jen pár běžných surovin a vykouzlíte dokonalé hlavní jídlo i během pracovního týdne.

Po náročném dni se málokomu chce trávit hodinu u sporáku. Hledáte něco rychlého, co zasytí, potěší chuťové buňky a nezabere víc než půl hodiny? Sýrová omáčka podle Zdeňka Pohlreicha je přesně takovým receptem. Je jednoduchá, krémová, výrazná a zvládne ji připravit opravdu každý. Hodí se k těstovinám, masu i zelenině a snadno ji přizpůsobíte tomu, co máte právě doma.

Recept na sýrovou omáčku

Základem této omáčky je kvalitní modrý plísňový sýr s výraznou chutí. Šéfkuchař doporučuje nivu nebo roquefort, ale použít můžete i jiný sýr, který máte po ruce. Důležité je, aby se dobře rozpouštěl a dodal omáčce hloubku.

Suroviny

• 1 menší šalotka
• 1 stroužek česneku
• 1 lžíce másla
• 100 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru
• 150 ml smetany ke šlehání
• 80 g sýru s modrou plísní (niva, roquefort)
• čerstvě mletý pepř
• hladkolistá petržel
• špetka rozmarýnu

Postup

• Na pánvi rozehřejte máslo a přidejte najemno nakrájenou šalotku. Nechte ji zesklovatět, ale nezhnědnout.
• Přidejte česnek zbavený klíčku a krátce orestujte.
• Zalijte vývarem a nechte ho zhruba na polovinu odpařit, aby se chuť zkoncentrovala.
• Přilijte smetanu a promíchejte.
• Přidejte nalámaný sýr a nechte ho pomalu rozpustit. Míchejte, dokud nevznikne hladká omáčka.
• Dochuťte pepřem, případně solí. Sýr bývá slaný dost.
• Na závěr přidejte nasekanou petržel a špetku rozmarýnu.

Variace s masem a houbami

Základní recept je výborný, ale dá se snadno rozšířit o další suroviny. Jednou z možností jsou žampiony. Stačí je nakrájet na plátky a orestovat spolu se šalotkou. Dodají omáčce zemitou chuť.

Další oblíbenou variantou je kuřecí maso. Ideální jsou prsa nakrájená na menší kousky, která můžete připravit zvlášť nebo rovnou vařit s omáčkou. Spojení kuřecího masa, žampionů a sýrové omáčky vytvoří syté jídlo, které zasytí i hladovější strávníky. Nebojte se k tomu přidat steak z hovězího nebo krkovičku z grilu.

Experimentovat lze i s jinými druhy sýrů. Čedar dodá jemnou sladkost, parmezán výraznou slanost a tavený sýr omáčku krásně zahustí. Každý sýr má své specifikum, a tak si můžete vytvořit vlastní verzi podle chuti.

K čemu se omáčka hodí

Sýrová omáčka je neuvěřitelně univerzální. Nejčastěji se podává s těstovinami, jako jsou penne, tagliatelle nebo i špagety. Skvěle se hodí i k vařeným bramborám, gnocchi nebo pečené zelenině. Pokud ji doplníte o maso, máte plnohodnotný oběd.

Výborně funguje i jako základ pro zapékané pokrmy. Stačí ji nalít na těstoviny, přidat zeleninu nebo maso, posypat sýrem a zapéct v troubě. Výsledkem je syté jídlo, které chutná celé rodině.

Tipy pro rychlé vaření

Pokud chcete mít omáčku hotovou opravdu do 30 minut, připravte si vše předem. Nakrájejte šalotku, česnek i sýr, předehřejte vývar. Použijte kvalitní smetanu s vyšším obsahem tuku. Omáčka bude krémovější a lépe se spojí.

Těstoviny doporučujeme vařit současně s přípravou omáčky. Ušetříte tím čas a vše bude hotové najednou. Další výhodou je také to, že voda z těstovin může posloužit jako přirozené zahuštění omáčky, pokud by bylo potřeba. Italové ji běžně využívají, protože obsahuje škrob, který pomáhá spojit omáčku do hladké konzistence. Pokud máte doma zbytek pečeného kuřete nebo zeleniny, klidně je přidejte. Sýrová omáčka je skvělý způsob, jak využít zbytky a proměnit je v nové, chutné jídlo.

Inspirace pro další omáčky

Pokud vám sýrová omáčka zachutná, můžete se pustit i do dalších variant. Například omáčka z gorgonzoly s vlašskými ořechy se skvěle hodí k těstovinám nebo rizotu. Smetanová omáčka s česnekem a parmezánem zase výborně ladí s pečenou zeleninou.

Základem úspěchu je vždy kvalitní tuk, aromatický základ jako cibule nebo česnek, vývar a smetana. Pak už stačí jen vybrat chuťově výrazný sýr a dochutit podle nálady. Vaření omáček je hra, která se dá přizpůsobit každé kuchyni i situaci.

Proč si ji zamilujete

Sýrová omáčka podle Zdeňka Pohlreicha je přesně ten typ receptu, který si oblíbíte. Je rychlá, zvládne ji i začátečník, nevyžaduje složité suroviny a výsledek je vždy lahodný. Hodí se na večeři po náročném dni, ale i na víkendový oběd, kdy chcete něco dobrého bez zbytečné námahy.

Je to recept, který můžete upravovat podle chuti, sezóny i obsahu lednice. A právě v tom spočívá její síla. Je to jednoduché jídlo, které chutná jako z restaurace.

Zdroj: Prima Fresh, Petitchef