Test balených káv odhalil zřetelného šampiona. Luxusní značky zaostaly za cenově dostupnějšími alternativami.

Káva z běžných supermarketů může chutnat překvapivě rozdílně – a cena přitom není spolehlivý ukazatel kvality. Nejnovější srovnání ukázalo, že i levnější značka dokáže předběhnout známá prémiová jména. Některé drahé produkty naopak ztratily body jak v chuti, tak v laboratorních parametrech.

Test zveřejněný časopisem dTest zahrnul zrnkové i mleté kávy dostupné v českých obchodech. Hodnotila se chuť, vůně, vyváženost, ale také obsah nežádoucích látek nebo správnost údajů na obale. Výsledky nebyly úplně podle očekávání – rozdíly mezi výrobky byly místy dost výrazné.

Ukazuje se, že nejde jen o značku na obalu. Hodně záleží na kvalitě zrn a způsobu pražení. Příliš tmavé pražení sice potlačí kyselost, jenže často vytáhne hořkost a někdy i lehce spálené tóny, které v šálku zůstanou.

Co rozhodovalo o vítězství

Degustace probíhala naslepo. Panel vyškolených hodnotitelů posuzoval jednotlivé vzorky bez znalosti značky a ceny. Zaměřili se na intenzitu aroma, plnost chuti, kyselost i dochuť – a hlavně na to, jak spolu tyto složky fungují jako celek. Právě vyváženost hrála klíčovou roli.

Vítězná káva nabídla plnou, čistou chuť bez svíravosti a bez přepraženého dozvuku. Obstála i v laboratorních testech: obsah ochratoxinu A zůstal bezpečně pod limitem. Tento toxin může vznikat při nevhodném skladování zrn a při dlouhodobém příjmu zatěžuje ledviny, proto je jeho množství legislativně omezeno.

Luxusní obal nestačí

Část prémiových značek tentokrát v chuti zklamala. Degustátoři popisovali prázdnější profil nebo příliš dominantní hořkost, která přehlušila ostatní tóny. Vyšší cena tak v některých případech odrážela spíš marketing, původ zrn či design balení než skutečný zážitek z kávy.

Roli může hrát i skladování. Káva je citlivá na vzduch, světlo i vlhkost – stačí pár týdnů ve špatných podmínkách a aroma je pryč. Pokud balení nemá jednocestný ventil, který po pražení vypustí plyny a zároveň nepustí dovnitř kyslík, kvalita jde rychle dolů. A zákazník to pozná až doma, po otevření sáčku.

Specialty Coffee Association dlouhodobě upozorňuje, že zásadní je čerstvost pražení. Ideálně by se káva měla spotřebovat během několika týdnů. U supermarketových balení ale datum pražení často chybí, takže se lidé orientují jen podle data minimální trvanlivosti – což není totéž.

Na co si dát při výběru pozor

Při nákupu se vyplatí sledovat hlavně:

• datum pražení, případně co nejdelší dobu do konce trvanlivosti,
• obal s jednocestným ventilem,
• složení – zda jde o 100% arabiku nebo směs s robustou.

Arabika bývá jemnější a aromatičtější. Robusta má víc kofeinu a chuť je výraznější, někdy až zemitá. Směs nemusí být problém, pokud je dobře vyvážená. Potíž nastává ve chvíli, kdy robusta jen maskuje nepovedené pražení – to už v šálku poznáte.

Chuť není všechno, rozhoduje i zdravotní hledisko

Laboratorní rozbor se zaměřil také na další látky vznikající při pražení. Kromě ochratoxinu A se kontroloval i akrylamid, který se tvoří při vysokých teplotách. Evropský úřad pro bezpečnost potravin opakovaně uvádí, že jeho příjem by měl být co nejnižší, protože při nadměrné konzumaci může představovat zdravotní riziko.

Pozitivní je, že většina testovaných káv splnila zákonné limity. Rozdíly se ale ukázaly v čerstvosti a senzorickém projevu. Levnější vítěz testu potvrdil, že pečlivé pražení a správné skladování mohou porazit i zvučná jména – a to bez velkých marketingových kampaní.

Pro běžného spotřebitele z toho plyne poměrně prosté doporučení. Nedívejte se jen na cenu nebo známé logo. Čtěte obal, sledujte data a klidně zkuste menší balení od více výrobců. Dobrá káva totiž nezačíná u značky, ale u kvalitního zrna a poctivé práce s ním. A to je někdy víc než lesklý sáček.

Zdroje: dtest.cz, efsa.europa.eu, sca.coffee