Nemyjte prkénko na krájení tímto způsobem – šíříte bakterie po kuchyni.

Prkénko použije doma skoro každý den a často ani nedojde, jak rychle se na něm mohou držet zbytky jídla a bakterie. Právě kvůli častému používání se snadno stává předmětem, který mikroorganismy přenáší dál – na nádobí, ruce nebo přímo na jídlo. A i když to zní překvapivě, některé zavedené postupy mohou hygienu spíše zhoršovat.

Mnoho lidí po krájení masa prkénko jen prolije studenou vodou. Úřady ale opakovaně upozorňují, že studená voda bakterie jako salmonelu nebo kampylobakter neodstraní – dřevo se naopak může stáhnout a mikroorganismy se dostanou hlouběji do materiálu. Vyšší dávky saponátu situaci také neřeší, protože se vsákne do dřevěné struktury a může ji zbytečně poškodit.

Podle doporučení amerického Centra pro kontrolu nemocí je u dřevěných prkének rozhodující teplota. Pokud se prkénko jen opláchne vlažnou vodou, část bakterií zůstane na povrchu, i když se člověk snaží sebevíc. Odborníci to vysvětlují tím, že samotné drhnutí nemá takový efekt jako kombinace horka a vhodné dezinfekce.

Proč studená voda hygieně nepomáhá

Studená voda sice spláchne viditelné nečistoty, ale mikroorganismy v pórech dřeva drží dál. Když se pak prkénko nechá sušit na kuchyňské lince, bakterie se mohou dostat do okolí kapkami vody nebo prouděním vzduchu. Hygienici připomínají, že dřevo je savé a bakterie z něj unikají ochotněji než z kovu či skla. Výzkumy zveřejněné v odborných potravinářských časopisech navíc ukazují, že během schnutí se z dřevěných prkének uvolňuje více bakterií než z jiných kuchyňských pomůcek.

Jak prkénko čistit, aby rizika byla co nejmenší

Nejspolehlivějším základem je horká voda. Ta naruší ochranné vrstvy bakterií a zvyšuje šanci, že se z povrchu úplně odstraní. Většina domácích baterií bývá schopná dodat vodu, která má kolem šedesáti stupňů – když nad dřezem stoupá pára, je teplota obvykle dostatečná.

Po oplachu přichází na řadu dezinfekce. Velmi dobře funguje obyčejný ocet. Stačí ho zředit vodou, nanést na prkénko a několik minut nechat působit, aby měl čas narušit strukturu mikroorganismů. Teprve poté se prkénko znovu opláchne teplou vodou.

U plastových prkének je situace trochu jiná. Mnohá z nich lze dát do myčky, která díky vysoké teplotě a delšímu programu sníží množství bakterií výrazně efektivněji než ruční mytí. Odborné studie však dlouhodobě upozorňují, že poškrábaný plast se chová podobně jako dřevo – v rýhách se usazují zbytky jídla a mikroorganismy se v nich snadno drží. Pokud se rýhy zvětšují nebo jich je příliš, je bezpečnější prkénko vyměnit.

Návyky, které mohou předejít křížové kontaminaci

Jednou z častých chyb je používání jedné strany prkénka na všechno. Tím se zvyšuje riziko přenosu bakterií z masa na zeleninu nebo pečivo. Doporučuje se vyhradit jednu stranu pro syrové maso a druhou pro potraviny, které už se dál tepelně neupravují.

Další podceňovanou věcí je sušení. Prkénko položené na vlhké utěrce schne pomalu a prostředí plné vlhkosti mikroorganismům vyhovuje. Mnohem lepší je postavit prkénko na výšku nebo ho položit tak, aby kolem něj mohl proudit vzduch.

Jak se vyhnout tomu, aby se prkénko změnilo v tichý zdroj potíží

Mytí je jen jedna část péče. U dřevěných prkének pomáhá i občasný nátěr olejem, který uzavře povrch a sníží počet míst, kde mohou bakterie ulpívat. Když se na prkénku objeví praskliny nebo se z povrchu začnou odlupovat kousky dřeva, už ho prakticky není možné pořádně vyčistit a je vhodné ho nahradit novým.

Zkušenosti z praxe ukazují, že problémy často nevznikají kvůli materiálu, ale kvůli tomu, že lidé postupují mechanicky a bez přemýšlení. K chybám dochází nejčastěji při rutině, kdy si člověk ani neuvědomí, že třeba nepoužil dostatečně teplou vodu nebo nechal prkénko schnout na nevhodném místě.

Vyplatí se vytvořit si jednoduchý, opakovatelný postup: horká voda, ocet, dobré oschnutí a jednou za čas kontrola stavu prkénka. Zabere to jen pár minut, ale dokáže to výrazně omezit množství bakterií, které by se jinak nenápadně šířily po kuchyni.

Zdroje: cdc.gov, efsa.europa.eu, foodsafety.gov, nih.gov