Kdysi znak chudoby, dnes nejprestižnější chléb na světě. Skromné jídlo z téměř prázdných spíží našich babiček se stalo globální senzací.

Některá jídla vznikla omylem a jiná spíše z nouze. Přesto si některá dokázala najít cestu až na stoly nejlepších restaurací. Jedním z nich je i indický chléb naan.

Jednoduchá jídla z levných surovin lidé dělají už mnoho let. Například z mouky, vody a soli se dá připravit jídlo, které zasytí na delší dobu. Proto naše babičky pekly placky z mouky ve chvílích, kdy chyběly peníze nebo jiné suroviny.

V Indii měly ale podobné placky jiný příběh. Tamní kuchyně zná desítky druhů placek, od těch nejobyčejnějších až po ty slavnostní. Mezi ně patří i naan. Jde o chléb, který se dříve pekl v palácových kuchyních a byl určený spíš pro šlechtu než pro obyčejné lidi. Až později se z něj stalo jídlo, které si našlo cestu i do běžných domácností a dnes patří k nejznámějším na světě.

Co je to naan?

Naan vypadá na první pohled jako obyčejná placka. Pro nás Čechy připomíná palačinku nebo langoš. Jenže jde o měkký kynutý chléb, který se v Indii tradičně peče v hliněné peci zvané tandoor. Pec se při přípravě naanu rozpálí natolik, že placka doslova přilne ke stěnám a připéká se. Právě tato pec ale dává naanu jeho typickou chuť.

Chléb pochází z Persie a jeho název znamená doslova „chléb pečený na horkých oblázcích“. Zpočátku byl tento pokrm dostupný jen pro bohaté a pro ty, kteří měli pec tandoor a dostatek mouky. Později se ale dostal i mezi ostatní vrstvy.

Luxusní pokrm v drahých restauracích

V současné době se stejné těsto s česnekem a bylinkami podává v luxusních restauracích po celém světě za nemalé peníze. Podává se nejčastěji jako příloha ke kari, čočkovým pokrmům nebo jako samostatné jídlo třeba s česnekem, máslem nebo sýrem. Některé restaurace jej ale podávají i s mnohem dražšími ingrediencemi a jako příklad lze uvést lanýže nebo lanýžové máslo.

Pokud byste si chtěli tento světově proslulý chléb vyzkoušet, nemusíte kvůli tomu chodit do vyhlášených podniků ani za něj utrácet vysoké částky. Můžete si ho totiž udělat doma.

Recept na chléb naan

Pro přípravu tohoto chleba si nachystejte následující suroviny:

• 1/4 hrnku teplé vody
• 1 lžíce krupicového cukru
• 1 sáček sušeného droždí
• 3/4 hrnku teplého mléka
• 3/4 hrnku bílého jogurtu
• 4 hrnky hladké mouky
• 110 g rozpuštěného másla
• 4 stroužky česneku
• čerstvý koriandr (hrst) a petržel
• 1 lžička soli

Postup:

Vezměte si menší misku a nalijte do ní teplou vodu. Poté přidejte cukr, droždí a nechte asi deset minut odstát. Následně do směsi přilijte ohřáté mléko a přidejte i bílý jogurt. Vše promíchejte a vlijte do druhé misky s moukou a špetkou soli.

Z této směsi vypracujte těsto a nakonec ho přikryjte čistou utěrkou. Pod ní bude těsto kynout, a pokud mísu přesunete blíž k topení nebo tepelnému zdroji, bude kynutí rychlejší. Asi po hodině těsto rukama prohněťte a následně rozdělte na několik stejně velkých dílů.

Každý dílek vyválejte do placky a hned poté jej dejte smažit na pánev s nahřátým olejem. Všechny placky osmažte z obou stran dozlatova. Při jejich smažení si dejte do prázdné misky máslo s prolisovaným česnekem a ještě horké placky s tímto česnekovým máslem potřete. Nakonec nasekejte koriandr s petrželí a placky posypte. Placky byste měli podávat ještě teplé.

Tradiční a oblíbený chléb

V Indii se tento chléb nejí příbory, ale rovnou rukama. Většinou si totiž lidé vezmou kousek naanu a ten slouží jako příbor. Nabírají si tím omáčku nebo jiné přílohy. Kromě naanu má indická kuchyně i další druhy.

Mezi ty nejznámější patří roti, chapati, paratha a puri. Roti a chapati jsou tenké, nekynuté placky z celozrnné mouky, které se pečou nasucho na pánvi. Paratha je naopak hutnější a častěji se potírá máslem nebo se plní bramborami, cibulí či sýrem.

Puri se smaží v oleji a při smažení se nafoukne do křehké zlatavé koule. Každý z těchto chlebů má sice jiné využití, ale v Indii jsou pro většinu lidí při jídle nepostradatelné. Naan má své kouzlo, ale i svůj paradox. Dřív ho pekli jen pro šlechtu, dnes si ho mohou připravit i běžné rodiny. A přesto se na jeho nejvybranější úpravy stojí fronty v michelinských restauracích.

Zdroje: apetitonline, fresh.iprima, britannica, homegrown.co.in