Jednoduchý způsob, jak uchovat bylinky čerstvé v chladničce po dobu několika týdnů.

Petržel, koriandr nebo máta často uvadnou dřív, než je člověk stihne zužitkovat. V lednici během pár dnů ztratí barvu i pevnost a končí v koši, přestože ještě nedávno vypadaly svěže. Přitom existuje jednoduchý způsob, jak jejich trvanlivost výrazně prodloužit – a není k tomu potřeba nic speciálního.

Na problém dlouhodobě upozorňují odborníci z několika amerických výzkumných center, kteří sledují, jak domácnosti nakládají s čerstvou zeleninou. Ukazuje se, že právě čerstvé bylinky patří mezi potraviny, které lidé vyhazují nejčastěji. Jsou citlivé na proud studeného vzduchu v lednici a rychle ztrácejí vodu.

Mnoho lidí je nechá v neuzavřeném sáčku nebo je odloží do přihrádky bez dalšího řešení. Podle specialistů takový postup vysychání ještě urychluje. Pomoci může lepší práce s vlhkostí a omezení proudění vzduchu kolem listů.

Proč měkké bylinky ztrácejí čerstvost nejrychleji

Listy měkkých aromatických bylin obsahují velké množství vody, a jakmile jsou odstřiženy, začínají ji rychle ztrácet. Proto petržel, koriandr nebo máta vadnou rychleji než tvrdší druhy. Studený vzduch z chladničky celý proces ještě urychlí. Oproti tomu bylinky jako tymián nebo rozmarýn jsou mnohem odolnější, přesto se s nimi často zachází stejně – a to jejich výdrži nesvědčí.

Výzkumníci z University of California připomínají, že některé byliny se chovají podobně jako řezané květiny. Pokud se uloží správně, nehnijí, nezapáchají a výrazně déle si udrží přirozenou barvu i vůni. Vyžadují ale pravidelnou kontrolu, aby se předešlo nadměrné vlhkosti.

Sklenice s vodou a volný obal

Metoda, kterou odborníci doporučují, je překvapivě jednoduchá. Stačí zkrátit suché konce stonků, vložit je do sklenice se studenou vodou a nádobu lehce překrýt plastovým sáčkem. Obal nesmí být těsný – jde jen o to, aby kolem bylinek nekoloval chladný vzduch z lednice.

U tvrdších druhů bylin funguje jiný postup. Rozmarýn nebo tymián preferují suší prostředí, takže se vyplatí zabalit je do papírové utěrky a uložit do volně uzavřeného sáčku. Takový obal brání nadměrnému vysychání, ale zároveň je nezahřívá a nedusí.

Rozdíly mezi skupinami bylinek se nevyplácí ignorovat. Pokud měkké byliny skončí v úplném suchu a naopak tvrdé v prostředí s přílišnou vlhkostí, jejich životnost se může výrazně zkrátit.

Jak poznat, že jsou uložené správně

Při správném skladování bylinky neztrácejí barvu, listy zůstávají pevné a na obalu se nesráží kapky vody. Když se kondenzace objeví, stačí sáček krátce odklopit, aby vlhkost unikla, a pak jej opět volně nasadit.

Při dodržení základních kroků mohou bylinky vydržet čerstvé i dva až tři týdny. U koriandru některé testy uvádějí výdrž kolem dvaceti dnů, aniž by výrazně ztratil aroma. V porovnání s běžným skladováním jde o znatelný rozdíl.

Vodu ve sklenici je vhodné měnit každé dva až tři dny. Stejně tak se doporučuje hlídat, zda se uvnitř sáčku nehromadí přílišná vlhkost. Pokud ano, postačí krátké odvětrání.

Tento postup si oblíbila i řada českých kuchařů, protože neovlivňuje chuť ani vůni bylinek. Odborné testy amerického ministerstva zemědělství navíc ukazují, že správné skladování pomáhá udržet i aromatické oleje, které jsou klíčové pro vůni.

V době, kdy ceny potravin rostou, může několik jednoduchých kroků výrazně snížit plýtvání. Pokud chcete mít čerstvé bylinky neustále po ruce a neřešit jejich nákup každých pár dnů, tato metoda je snadná a dobře funguje hned napoprvé.

Zdroje: ucanr.edu, usda.gov, seriouseats.com, bonappetit.com