Je to méně známá ryba, která přispívá k zdraví srdce a chrání mozek.

Mezi rybami převládá treska a losos, ale stojí za to věnovat pozornost i jiným druhům. Zajímavou změnu přinese barabula, ryba s charakteristickou červenou barvou.

Nejprve je třeba poznamenat, že baranice nežije v Baltském moři, takže v obchodech lze koupit hlavně mražené exempláře. Nicméně při pohledu na kvalitu ryb v některých rybích restauracích se někdy můžete nechat zlákat něčím méně regionálním. Barvenka žije hlavně v teplých a mírných vodách východní části Atlantského oceánu, Středozemního a Černého moře, proto stojí za to ji ochutnat během dovolené. Tavernách v Řecku a trattoriích v Itálii čekají, aby potěšily turisty touto rybou.

Barven

Barvenka je ryba s podlouhlým, štíhlým tělem a charakteristickým růžovo-červeným zbarvením. Je to typická mořská ryba, jejíž přirozeným prostředím jsou především teplé, průzračné vody Středozemního moře, východní část Atlantského oceánu (od pobřeží Afriky po Velkou Británii) a Černé moře. Největší oblibě se těší ve středomořské kuchyni, kde je ceněna pro jemnost masa a výjimečnou chuť. Někteří tvrdí, že chutí připomíná kombinaci ryby a krevet.

Vlastnosti barveny

Jak se na rybu sluší, barvena obsahuje mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny. Je jich v ní méně než v tučných rybách, ale přesto je jejich dobrým zdrojem. Na druhou stranu je nízkokalorická – 100 gramů syrové ryby obsahuje asi 117 kcal. Mastné kyseliny obsažené v této rybě podporují zdraví srdce a krevního oběhu a pomáhají udržovat normální hladinu cholesterolu. Najdete v ní také vitamíny skupiny B, zejména vitamín B12, který hraje klíčovou roli v normálním fungování nervového systému, tvorbě červených krvinek a energetickém metabolismu.

Je dobrým zdrojem draslíku, který pomáhá regulovat krevní tlak a vodní rovnováhu v těle. Obsahuje také fosfor (nezbytný pro kosti a zuby), selen (silný antioxidant, který podporuje štítnou žlázu), hořčík, železo a zinek.

Obsahuje také cholin, který podporuje nervový systém, paměťové procesy a může snižovat riziko demence a Alzheimerovy choroby. Je to poklad nejen pro seniory, ale i pro těhotné ženy. Cholin je zodpovědný za správný vývoj plodu. Kreatin obsažený v barveně zlepšuje výkonnost svalů. Díky obsahu jódu by barvenu měli konzumovat lidé trpící onemocněním štítné žlázy. Pamatujte však, že při onemocnění štítné žlázy je vždy nutné konzultovat stravu s lékařem nebo dietologem.

Jak podávat barvenu?

Jemné maso barveny si zaslouží, aby byla jeho chuť oceněna bez zbytečných přísad. Stačí rybu osolit, opepřit, pokapat citronovou šťávou a osmažit na rozpáleném olivovém oleji, nejlépe na pánvi s tlustým dnem. Kůže by měla být křupavá a maso jemné. Často se posypává malým množstvím kukuřičné mouky pro větší křupavost. Barvena se výborně hodí na grilování. Můžete ji smažit vcelku (předem potřete marinádou z bylinek, olivového oleje a česneku) nebo ve formě filé. Důležité je nesmažit ji příliš dlouho, aby maso nebylo suché.