Jak správně uchovávat citrony a pomeranče, aby zůstaly čerstvé a nezplesnivěly. Mnozí je doma skladují na nevhodných místech.

Citrony a pomeranče končí v koši častěji, než by musely. Přitom často nejde o kvalitu ovoce, ale o to, kam je doma položíme. Stačí pár dní na lince a plody ztrácí šťávu i pevnost. Správná teplota a trochu pozornosti přitom dokážou jejich život prodloužit klidně o několik týdnů.

Citrusy ani po sklizni „nespí“. Pořád dýchají, pomalu přicházejí o vodu a tím pádem vysychají. V teple jde všechno rychleji. Slupka se začne krčit, dužina tuhne a šťávy ubývá. Někdy se navíc objeví plíseň – a ta se mezi plody šíří překvapivě rychle.

Americké ministerstvo zemědělství (USDA) uvádí, že při pokojové teplotě vydrží citron zhruba týden. Jakmile ho ale dáte do chladu, může být v dobré kondici tři až čtyři týdny. To je docela rozdíl, který je znát.

Pokojová teplota citrusům nesvědčí

Mísa s ovocem na stole vypadá hezky, to ano. Jenže citrusům takové místo moc neprospívá. Nejlépe se jim daří při teplotě kolem 4 až 8 °C, což splňuje běžná lednice. Chlad zpomalí ztrátu vody i množení mikroorganismů, které stojí za hnilobou.

Důležitá není jen teplota, ale i vlhkost. Když je vzduch příliš suchý, plody sesychají. Pokud je naopak vlhko až moc, snadněji se vytvoří plíseň. Zásuvka na ovoce a zeleninu bývá nastavená právě tak, aby vlhkost byla o něco vyšší – a citrusy tam většinou vydrží nejdéle.

Jak citrony a pomeranče správně uložit

Nejde jen o to je dát do chladu. Roli hraje i obal a to, jestli kolem nich může proudit vzduch. Uzavřený plastový sáček bez otvorů totiž drží vlhkost uvnitř, a to není dobře.

V praxi se osvědčilo třeba toto:

• uložit citrusy volně do zásuvky na ovoce, případně do sáčku s malými otvory
• jednou za pár dní zkontrolovat, jestli některý kus neměkne
• nahnilý nebo plesnivý plod hned vyřadit, i když je to jen malá skvrna

Státní zdravotní ústav upozorňuje, že plísně mohou vytvářet mykotoxiny. To jsou látky, které nejsou pro tělo zrovna bezpečné. U měkkého ovoce se navíc plíseň často dostane i pod povrch, takže odkrojení malé části nestačí. Napadený citron je jistější vyhodit celý.

Jakmile citrus rozkrojíte, pravidla se zpřísňují. Patří do lednice a ideálně do uzavíratelné nádoby. Skladování by nemělo přesáhnout dva až tři dny, pak už chuť není ono a vitaminy ubývají.

Proč se citrusy kazí rychleji vedle jiného ovoce

Možná jste si všimli, že když leží citrony vedle jablek nebo banánů, změknou dřív. Není to náhoda. Některé plody produkují etylen, plyn který urychluje zrání. Citrusům to úplně nesvědčí, proto je lepší je v lednici oddělit.

Hodně napoví už výběr v obchodě. Sáhněte po pevných kusech bez měkkých míst a narušené kůry. I malá prasklina může být vstupní branou pro mikroorganismy, a problém je na světě. Slupka by měla být pružná a spíš lesklá než matná.

Když víte, že ovoce nestihnete spotřebovat včas, nabízí se mražení. Šťávu lze nalít do tvořítek na led, kůru nastrouhat a uložit do uzavřené nádoby. Textura dužiny se sice po rozmrazení změní, ale při vaření nebo pečení to většinou nevadí.

Není v tom žádná věda. Přesunout citrusy z mísy na lince do lednice, občas je projít a nenechat mezi nimi nahnilý kus. Tak málo stačí, aby zůstaly šťavnaté déle a neskončily zbytečně v odpadkovém koši.

Zdroje: usda.gov, szu.cz, fsai.ie, eatright.org