Jak dlouho a na jakou teplotu předehřívat troubu pro křupavé kuře?

Máte rádi dokonale křupavou kůrčičku a maso, které zůstane šťavnaté? Často stačí malá změna v kuchyni a dosáhnete kýženého výsledku. Většina chyb se děje hned při spuštění trouby. Zjistěte, kolik přesně minut musíte troubu nechat běžet a jaká je ideální teplota pro vaše klasické nedělní pečené kuře.

Křupavé, zlatavé a voňavé pečené kuře je pro mnohé symbolem dokonalého nedělního oběda. Paradoxně je ale často také symbolem zklamání, protože buď má vysušené maso, nebo kůžička nestojí za nic. Profesionální kuchaři přitom používají jen pár jednoduchých triků, které zaručí perfektní výsledek.

Trik nespočívá v komplikované přípravě, nebo v drahém vybavení, ale ve správném zacházení se samotným kuřecím masem a nastavení trouby. Pojďme se podívat na přesný postup, jak z obyčejného kuřete připravit neodolatelný oběd či večeři.

Maso pokojové teploty je základ

Než kuře vložíte do trouby, je dobré dodržet dvě jednoduchá pravidla, která si hlídají i profesionální kuchaři. První se týká teploty masa. Kuře by totiž nemělo jít z lednice rovnou do rozpálené trouby. Nechte ho proto alespoň půl hodiny až hodinu stát na kuchyňské lince, aby se prohřálo na pokojovou teplotu.

Mezitím můžete celé kuře očistit od nedokonalostí a nakonec ho pečlivě osušit papírovou utěrkou. A právě to je druhé pravidlo, protože suchá kůže je klíčem k tomu, aby se při pečení krásně opekla a zůstala křupavá.

Poté už to znáte, poctivě kuře posolte a okmínujte, ideálně to hezky zapracujte rukou do všech záhybů, dopřejte kuřeti důkladnou masáž. Na dno pekáčku dejte dvě až tři cibule na vyšší plátky, na to poté kuře položte. Je to svým způsobem zeleninový rošt, který pomůže kuřeti se hezky propéct.

Kuře můžete péct ve speciálním pekáčku, který má rošt přímo v sobě zabudovaný. Já osobně si vystačím s cibulí, kuře je s ní prostě chuťově lepší. Vypečená cibulka dokáže zázraky, hlavně pokud ji přidáte k příloze ke kuřeti, například k rýži.

Jak kuře upéct?

Nejdříve kuřeti dopřejte opravdu silné solárko, ideálně 200 až 220 °C (horní/dolní ohřev). Horkovzduch na 180 až 200 °C. Stačí 15 minut, poté teplotu stáhněte na 170 až 180 °C. Pokud vás netlačí čas, nebojte se stáhnout teplotu ještě níž, jako když pečete svatomartinskou husu.

Pečení při nižší teplotě totiž zajistí, že maso zůstane dál šťavnaté a nevysušené. Vždy se vyplatí péct kuře prsíčky směrem dolů. Tím se šťáva soustředí v prsou, která jsou náchylnější k vysušení. Pokud se i tak obáváte, že maso bude vysušené, můžete pod kůži přidat plátky másla. Maso bude ještě křehčí, ale není to nutné.

Po zhruba 20 minutách vás maso povolá zpět k troubě, protože bude krásně vonět po celé kuchyni. Kuře otočte prsíčky nahoru a pokračujte v pečení, aby kůže krásně zhnědla a křupala. Následně už kůži nepodléváme! Jen hlídejte, aby stále na dně pekáčku byl výpek, jinak dolejte trochu vody. Ale nikdy nelijte vodu na kuře, tím by vyhasla šance na křupavou kůrčičku.

Kontrola propečení

Máte hezky opečené kuře, ale nevíte, jestli se uvnitř stihlo propéct? Stačí nožíkem píchnout do stehna v blízkosti kloubu. Když vyteče čirá tekutina, kuře je hotové, pokud krev, dopřejte kuřeti ještě čas.

Samozřejmě můžete použít i kuchyňský digitální teploměr, ideální teplota masa u drůbeže je přitom 74 °C.

Po upečení přijde na řadu alobal

Poslední, ale kritický krok, který odlišuje amatéra od profesionála: kuře vytáhněte z trouby a nechte ho odpočívat 10 až 15 minut. Vím, je to těžké, ale snažte se ho hned nesníst.

Pečené kuře by mělo odpočívat pod volně položeným alobalem (ne pevně zabalené, aby kůrka nezvlhla). Během této doby se šťávy rovnoměrně rozprostřou v mase a vaše nedělní pečené kuře bude nejen křupavé, ale i fantasticky šťavnaté. Vypečenou šťávu z pekáče podávejte s cibulkou jako skvělý základ k přílohám.

Zdroje: Recepty.cz, toprecepty, Lifee